Mâcon-Villages Les Chouettes 2021
France, Bourgogne
Détails
| Référence de l'article | 160378 |
| Type de vin | Vin blanc |
| Cépage(s) | Chardonnay |
| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Millésime | 2021 |
| Prédicat du vin | AOP |
| Goût | sec |
| Style de vin | fondant et élégant |
| Volume net | 0,75 L |
| Teneur en alcool | 12,00 % vol |
| Acidité résiduelle | 3,60 g/l |
| Sucrosité résiduelle | 0,60 g/l |
| Température de dégustation | 10-12°C |
| Potentiel de maturité | 2031 |
| Bio | Bio |
| Informations légales | contient des sulfites |
| Producteur | Château de Messey |
| Adresse | Mise en bouteille : Château de Messey, FR-71700 Ozenay |
Note de dégustation
Le vin se présente dans le verre avec une robe jaune paille avec des reflets verts, clairs et brillants. Le bouquet est expressif avec des notes de fleurs, de zeste de citron et de fruits mûrs à noyau, notamment de poires. En bouche, le fruit complexe gagne en intensité : des saveurs de nectarines, de coings, de citrons s’y ajoutent, ainsi qu’une touche de menthol, des tons minéraux et des notes épicées de poivre blanc et de muscade. Le vin « Les Chouettes » est très équilibré avec une finale franche et étendue qui surprend par ses notes fraîches et subtilement amères.
Accords mets & vin
Viandes blanches et veau. De même, il s’accorde très bien avec les plats de légumes comme les gratins et les fricassées ou le risotto.
Vinification
Depuis 2021, la famille Dumont travaille officiellement avec la certification bio, dans le but de préserver le caractère du lieu et du terroir des vins. La vinification se fait avec le moins d’interventions possible, par exemple, un minimum de soufre est utilisé. Les raisins proviennent de deux vignobles aux sols calcaires. Ils sont vendangés à la main à maturité optimale et sont ensuite pressés lentement. La fermentation a lieu au frais, en partie dans des cuves en acier, afin d’obtenir une fermentation alcoolique aussi lente et longue que possible. Le vin a subi une fermentation malolactique en fûts de bois où il a passé plusieurs mois.
